疫情陰霾下,擔憂臺南老店順勢熄燈:祿記水晶餃、明新包子等6家組成「府城老字號美食包」


疫情陰霾下,擔憂臺南老店順勢熄燈:祿記水晶餃、明新包子等6家組成「府城老字號美食包」

謝宅創辦人謝小五走訪臺南老店,首波集結6間老饕美食化爲防疫美食組合包。 圖/謝小五提供

臺南複合式餐飲老店「小荳荳鍋燒意麪」昨(5/25)日宣佈暫時歇業,引起網友頻頻表示不捨,希望疫情後很快能再品嚐經典滋味,今(5/26)日老闆夫婦更迴應支持者寫下貼文:「回憶這30多年來,看着大家成長⋯⋯有幸參與你們生命中愉快的樂章,感謝你們一路支持,也許因爲豆豆已成爲你們生命中的一部分,我們夫婦延遲了五年才退休。」在疫情陰霾下,更多人擔憂這些創立動輒幾十年,甚至超過百年的老字號會一一順勢熄燈。

疫情未見停歇,北部尤其嚴峻,5月中旬進入第二級警戒之初,新世代人氣餐飲品牌豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部、臺虎精釀等聯手推出外送外帶餐點服務,從便當到拌麪,快速建置計劃並上線,時髦臺味博得討論度。南臺灣亦紛紛自立救濟,糯夫米糕、新型態臺菜餐廳錦霞樓、人氣酒吧Moonrock等品牌集結成備戰糧包,訂購後宅配到府,首波推出5小時即秒殺,將再陸續釋出訂購波段。

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西市場曾是南臺灣最大的市場,老店林立。 圖/謝小五提供

相較於新品牌迅速反應情勢,制定行銷宣傳策略,打進外送外帶市場,持續推廣臺南老屋保存與在地旅行文化的謝文侃(謝小五),反而更擔心老店經營狀況,近兩週疫情加劇後,便開始造訪這些老饕店家,例如創立於清光緒12年(1886年)的祿記水晶餃、初創於1962年的明新包子、經營超過30年的鄭記蔥肉餅、成立逾60年的永美珍肉脯舖、福榮小吃店與滿點大雲吞等。

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每天繞了好幾圈,他觀察:「不少老店傳承好幾代、經營一輩子,除了部分店家面臨後繼無人、老行業無人接手,更多的是掌門老闆多半年事已高,萌生退休之意,若在平常時刻突然歇業,既辜負支持者,也怕被祖先罵,因此他們趁這一波疫情生意慘淡之際,『順勢而爲』的機率變得很大。」

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位於國華街的人氣排隊美食「小卷米粉」深受疫情衝擊,生意大減。 圖/謝小五提供

謝小五走訪諸多百年市場,也來到昔日熱鬧的國華街,他看見以往總要大排長龍的小卷米粉店,只剩4位店員等待客人;水仙宮市場裡的阿嬤依然早早開好店、備齊商品,卻只能望着無人的走道發呆。他也發現,臺南爲數衆多的熱鬧酒吧、咖啡廳也因爲無法提供內用服務,如BarHome、TCRC紛紛推出外帶真空包、泰式奶茶及便當外帶,kokoni cafe甚至推出外帶便當附一杯飲料只要100元,謝小五提到,其實這些營收不足以支撐營運,但老闆們都希望讓大家可以有事情做,不至於影響員工收入。

位在南區文南路上的滿點大雲吞,招牌鮮蝦炒手是老饕必點的經典之作,曾獲網路票選全臺最好吃前三名。 圖/謝小五提供

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此外,他在這段期間也發現全臺各地的朋友因爲減少外出,自炊比例大增,十分想念臺南老店個個緊湊、片刻不休的工序節奏下,由時間凝結而成的手藝。有感於這些專屬臺南人記憶中的味道,可能因爲疫情面臨熄燈,謝小五趁着自家老房民宿謝宅因考量疫情嚴峻,將客人都推掉的空檔,與夥伴一起想辦法替老店增加訂單,開啓限時企劃,將6家加起來近400歲的老店滋味變成防疫組合包,限量200份,今(5/26)天開賣。下一波,他預計策劃火鍋主題,同樣將臺南人引以爲傲的滋味串連在一起,送到全臺灣。

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謝宅創辦人謝小五與夥伴一起將祿記水晶餃、明新包子、鄭記蔥肉餅、永美珍肉脯舖、福榮小吃店與滿點大雲吞共6間老店美食,組合成美食包,訂購宅配到家。 圖/謝小五提供

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